Seafood

Wasser ist das natürliche Element von Fisch und Meeresfrüchten. Damit sie auch nach dem Fang lange frisch und appetitlich bleiben, werden Produktspezialitäten von Budenheim zur Stabilisierung eingesetzt. Sie tragen dazu bei, dass Seafood und andere Spezialitäten aus Meer oder See auch auf dem Teller zart und saftig sind und natürliche Nährstoffe erhalten bleiben.

Feuchtigkeitsregulierung

Damit Seafood wie fangfrisch und in saftiger Konsistenz auf den Tisch kommt, muss die Feuchtigkeit im Muskelgewebe gehalten werden.… mehr

Konservierung & Komplexierung

Wenn Fischprodukte zu lange an der Luft sind, machen sie sich bemerkbar: durch strengen Geruch. Natürliche Öle und Fette, die in Fisch und Meeresfrüchten enthalten sind, … mehr

Vermeidung von Black Spots (Melanosis)

Besonders bei Meeresfrüchten gilt: Das Auge isst mit. Makellos und taufrisch sollen sie aussehen. Verfärbungen wie Black Spots sind da fehl am Platz.… mehr