Los pepinos o habas en vinagre saben mejor cuando no están del todo blandos. Las mermeladas, en cambio, deben tener la consistencia adecua-
da para untarlas sin que se escurran del pan. Esto último tiene que ver con la pectina, una fibra natural.
Regulación de dureza
Listas para el consumo, las frutas en conserva y las verduras en salmuera deben tener una consistencia blanda o casi dura, dependiendo del tipo y del uso.… más
Regulación de gelatinizado
Para obtener una buena consistencia de las jaleas, confituras y mermeladas, durante su fabricación se les debe añadir un espesante además de azúcar. La pectina lleva a … más