Conserva de frutas y verduras

Ni muy blandas ni muy duras: las frutas y verduras en conserva saben mejor si tienen buena consistencia. Lo importante es mantenerla constante a lo largo de todo el periodo de almacenamiento.

Los pepinos o habas en vinagre saben mejor cuando no están del todo blandos. Las mermeladas, en cambio, deben tener la consistencia adecua-
da para untarlas sin que se escurran del pan. Esto último tiene que ver con la pectina, una fibra natural.

 

Regulación de dureza

Listas para el consumo, las frutas en conserva y las verduras en salmuera deben tener una consistencia blanda o casi dura, dependiendo del tipo y del uso.… más

Regulación de gelatinizado

Para obtener una buena consistencia de las jaleas, confituras y mermeladas, durante su fabricación se les debe añadir un espesante además de azúcar. La pectina lleva a … más