Queso

Un queso que se derrite suavemente en la boca convierte muchas recetas en nuestras comidas favoritas: pizza, gratinados de pasta o verdura, fondue, pan tostado con queso o cremosos quesos de untar. Antes de poder deleitarnos con estas variaciones hay que procesarlas para que adquieran su suave textura. Budenheim produce sales emulsificantes de alta calidad que permiten una fina adaptación para obtener el resultado deseado.

El queso procesado puede ser mucho más que simplemente delicioso. Para aquellos que saben disfrutar de la vida sin dejar de lado la salud, Budenheim elabora sales emulsificantes para la producción de queso con bajo en sodio o de queso enriquecido con diferentes minerales y además oligoelementos. Budenheim completa su gama de productos a utillizar la elaboración de queso procesado con sales que tienen propiedades de óptima solubilidad y cualidades de desligamiento y fluidez mejoradas.

Regulación de la acidez

El nivel de acidez y alcalinidad deseados en el producto final se gradúa con sales correctoras especiales que tienen este efecto.… más

Intercambio de iones

La tarea más importante que tienen las sales para fundir, es causar el intercambio de iones en la masa de queso. Durante este intercambio los iones monovalentes de sodio … más

Cremosidad

La cremosidad es un proceso de esponjamiento debido a la hidratación de las proteínas, el intercambio de iones y la estabilización de acidez o alcalinidad.… más

Marcas

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