Käse

Zartschmelzender Käse, der auf der Zunge zergeht, macht viele Speisen erst zum Lieblingsgericht: Pizza, überbackene Nudeln oder Gemüse, Fondue, Käsetoast, Dips oder cremige Brotaufstriche. Doch bevor diese leckeren Käsevariationen uns zum Dahinschmelzen bringen, müssen sie selbst erst in die streichzarte Textur gebracht werden. Budenheim bietet hochwertige Schmelzsalze, die fein abgestimmt jedes gewünschte Ergebnis erzielen.
Schmelzkäse kann noch viel mehr als nur lecker sein. Mit Schmelzsalzen von Budenheim lassen sich für gesundheitsbewusste Genießer auch natriumreduzierte Käse herstellen oder Käse mit verschiedenen Mineral- und Ballaststoffen anreichern. Salze mit optimierten Löse- und Freifließeigenschaften ergänzen die Palette an Produkten für den Einsatz in unterschiedlichsten Schmelzkäseprodukten.

pH-Wert-Einstellung

Mit sauren und alkalischen pH-Wert-Korrektursalzen wird der gewünschte pH-Wert im Endprodukt eingestellt.…  mehr

Ionenaustausch

Die wichtigste Aufgabe der Schmelzsalze: Sie bewirken einen Ionenaustausch in der Käsemasse, bei dem einwertige Natrium- und Kaliumionen die caseineigenen Calciumionen ersetzen.…  mehr

Cremierung

Die Cremierung beschreibt einen Quellungsprozess, der durch Hydratation der Proteine, Ionenaustausch und pH-Wert-Anpassung hervorgerufen wird.…  mehr

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